Sky (Köttben)

Ingredienser:
2 kg Köttben
100 g Lök
100 g Morötter
25 g Rotselleri
1 msk Tomatpuré
4 L Vatten
Bouquet Garni
3 st Purjolök (Blad)
5 st Persilja (Huvud av)
1 st Timjan (Lite)
2 st Lagerblad
10 st Hel Vitpeppar

Gör så här:

Lägg köttbenet på ett bleck och sätt in i ugnen på 225°C värme och låt det brynas.
Ta ut blecket och lägg till morötter, lök, rotselleri och tomatpuré. Ska det sättas in i ugnen igen, när grönsakerna lagts till.
Lösgör bladen i purjolöken och tvätta noga. Rulla in persilja, timjan, lagerblad och hel vitpeppar i bladen och lägg i lager på varandra. Bind ihop rullarna och lägg dem i kokande vatten!
Viktigt: Sänk temperaturen när vattnet åter kokar.
Lägg skyn i sval, ta ut skyn från svalen dagen efter och se om det finns fett över, ta bort fettet och koka cirka 20 minuter. Sen avsluter du det hela och portionerar och lägger i frysen.

<Tillbaka>