Gör så här
Värm ugnen till 125°C eller 175°C.
Krydda köttet med salt och peppar. Bryn i smör och lägg i en
ugnssäker form.
Stek till innertemperatur 59°.
Låt köttet vila 15 minuter innan det skärs upp i skivor.
Rödvinssås:
Smält smör, rör ner mjöl och tillsätt buljong och vin
under omrörning. Tillsätt tomatpuré och koka upp. Sänk
värmen och låt sjuda 3-5 minuter. Krydda med salt och peppar.
Tips: Rostbiffen kan också kylas och serveras i tunna skivor.
Man binder köttet först, gnider in med kryddorna noga och bryner i
stekpanna med olja. Sätt in i ugn i 150 ?C tills stektermometern visar
60?C, ca 45-50 min.
Följande innertemperaturer gäller för rostbiff.
55°C: blodig
60°C: rosa med röd kärna
70°C: lätt rosa
75°C: välstekt